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如何解决火锅底颜色不鲜艳的问题?

火锅的味道,重庆火锅底料的选择是非常重要的。当我们开火锅店时,我们经常会遇到各种各样的底漆问题。除了锅底,还会出现气泡,颜色也不鲜艳。它不仅会影响外表,还会影响食欲。这是什么原因?

在分析锅底的不良颜色之前,我们首先应该知道正常情况下锅底的颜色。火锅主要是牛油,所以锅底是深红色的。火锅的底部是圆润的,只是煮了很长一段时间后颜色还是一样。锅底的颜色和味道主要取决于成品的底材,但烹调不当也有一些原因。

成品底材出现问题的主要原因有三个:1。油炸时,火太大,铲不均匀,导致锅底卡住。2.磁霸辣椒、郫县豆沙、油的比例不对。或汽巴辣椒加工工艺不合格(水不炒等)。3.炒制火锅底料时,豆瓣太多。当我们发现问题时,我们需要给出解决方案:

重庆火锅底料1.png


炸火锅调味料时,用小火保持铁锹完好,防止锅底粘锅,以确保火锅调味料呈红色。油炸时,先用大火将油煮沸,然后慢慢地将汽巴胡椒放入油中。当油面上漂浮着一点胡椒粉时,不要铲太多。

汽巴椒油炸成功约需1小时,可根据汽巴椒的油量、火大小和干燥湿度来确定。制作汽巴胡椒时,你必须用火蒸,以尽可能去除水分。油炸时,油要宽一点,汽巴花椒的水要干一点,这对油炸火锅调味品比较好。

很多师傅在炒底料时不需要郫县豆瓣,而是直接用汽巴椒,汤会更红更亮。豆瓣使火锅味道醇厚,辛辣的味道和颜色由汽巴胡椒呈现。因此豆瓣的用量不应超过汽巴辣椒的20%


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