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火锅底料有哪些

根据辣味的程度,重庆火锅底料可以简单地分为辣味调味料和非辣味调味料。毕竟,吃麻辣火锅仍是主流。虽然在北方,当地人对涮锅比较习惯,但也阻挡不了麻辣火锅遍地开花的潮流。

1根据油脂的不同可分为黄油基和清油基。黄油基原料油为牛肉油,透明油基原料油为菜籽油。在口感上,黄油锅底更浓更醇,而清透的油底不易被点燃,两者的辛辣味道没有明显区别。值得整合的是,在早期,麻辣火锅是用清油做的。后来,人们对火锅的风味要求越来越高,黄油基应运而生,并迅速超越清油基成为麻辣火锅的主流。

重庆火锅底料1.png


2很容易把不辣的成分误认为清汤的成分。早期只使用骨汤、鱼汤、鸡汤或蘑菇汤作为非辣配料,因此早期的非辣配料等同于清汤配料。但近年来,随着世界各地火锅的发展,越来越多结合各国风俗口味的创新调味料被开发出来。现在的非辣调味料包括番茄调味料、酸菜调味料、三鲜调味料、东营功调味料等,不能简单用清汤的概念来掩盖。


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