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炒制好火锅底料原材料选择很重要

开火锅店,重庆火锅底料很重要。而煎炸基材并不是一件简单的事情,它有非常严格的工艺和工艺要求,任何违反工艺和工艺的行为都会导致基材不好吃。

好的火锅调料在煎炸过程中必须严格控制原辅材料的质量。火锅调料的主要原料多为农副产品。季节和天气对原辅材料的影响很大。过了季节或天气不好,质量会大大降低。

比如花椒的主料,有新一代、印度花椒等,夏天一定要采摘,而秋天的花椒日照不够,所以辛辣性差;再如花椒。四川花椒色泽红色,麻味浓郁,无苦味。但陕西产的大红袍花椒苦味稍重,这是由于两种花椒地理环境和气候差异造成的。

重庆火锅底料1.png


在火锅调料的制备过程中,在使用多种调料的情况下,材料之间会发生相互作用。一些材料混合在一起,会产生协同效应,增强协同效应;而有些材料可能会相互抵消,甚至削弱原有的效率;例如,有些材料配比不当,会产生不利于人体健康的毒副作用。

香料加工:如草果、小豆蔻、阳春砂等水果,在香气逸出之前,需要将其打碎;而肉桂、高良姜等皮、块茎类香料则需要磨碎,以达到更好的效果。

火锅虽然种类繁多,但无论如何演变,没有良好的基础,都不能称之为正宗火锅。关键是规范操作流程,使底料风味基本统一。


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