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重庆火锅底料是直接加水还是高汤?

     火锅味道好不好,要看底料是否好。用主料做的汤很好吃。火锅做了才有味道。那么在烹调火锅底料时,哪一种比较好,直接加水还是放入肉汤中?

买成品基地,回来可以直接做火锅,可以说是一个方便快捷的选择。但这种重庆火锅底料直接煮出来的味道往往不够浓,再做一点加工比较好,比如放进汤里。它是烹饪中常用的原料。其用意是提到新鲜和芳香。

首先要区分肉汤的分类:肉汤可分为三大类:毛汤、奶汤和清汤。

重庆火锅底料1.png


毛汤:一般用于一般烹调,通常出现在餐馆里,经常煮沸后用于后续供应。原材料有鸡骨、鸭骨、猪骨、肉末、猪皮等,用冷水煮沸,去掉泡沫,加入葱姜酒中浸泡数小时。

牛奶汤:用鸡肉、鸭肉、猪骨、猪脚、猪肘、猪肚等原料制成汤白。用开水烫一下,用冷水煮开,去掉泡沫,加入葱姜酒,慢慢加热。汤应该是浓稠的乳白色的。

清汤:可分为一般清汤和精制清汤。

一般清汤:选用老母鸡和瘦肉精猪肉,用开水煮开,放入冷水中消泡,加入葱姜酒,再换热,坚持面汤微开,泡小。如果温度太高,把水烧开。如果热量太低,味道就不会很浓。清汤是中餐常用的清汤。代表菜是:卷心菜。这里我们就不多介绍了。


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