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解密火锅底料制作方法


火锅是许多人喜欢吃的一种美味食品。他们喜欢它的汗水和辛辣的味道。但是,你知道火锅味道的关键是好的底料和底料是怎么做的吗。

火锅底料配方

主要成份配方:黄油7.5kg(先加入姜、洋葱、大蒜煮沸,去除腥味),猪油2kg,菜籽油3kg。主要成份:汽巴辣椒7.5kg(干辣椒用沸水煮约2分钟,捞出后搓成糊状),郫县豆瓣火锅3kg(切碎),永川豆豉1袋约500g,花椒1kg,冰糖500g,捣烂500g,生姜500g,大蒜1kg,葱1.5kg

风味配方:八角茴香40克,草果30克,丁香20克,肉桂40克,豆蔻100克,茴香80克,香叶30克,风笛20克,行草50克,灵草100克,香草60克,山奈20克,百里香30克,砂仁30克。(草和水果都碎了。八角茴香,金奈和肉桂被分成小块。然后用小火把香料炒成粉末。)

麻辣火锅底料炒制工艺:

烹调油先精炼,姜被打碎,糖被压碎。

二、将花椰菜放入锅中加热,放入黄油和猪油,放入生姜、蒜瓣和葱,用小火烧开,取出,

下一步,用小火将郫县豆瓣和汽巴辣椒慢炒1.5小时,直到蒸干,香气四溢,辣椒略白。继续用小火炒20-30分钟,直到锅里的颜色变深。

倒入冰糖和糖浆汁,用小火煮至糖浆中的水分完全蒸发,然后将锅底离火口,盖上锅盖,用文火煮至锅内原料冷却,形成火锅底料。


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