解密火锅底料制作方法

火锅是许多人喜欢吃的一种美味食品。他们喜欢它的汗水和辛辣的味道。但是，你知道火锅味道的关键是好的底料和底料是怎么做的吗。

火锅底料配方

主要成份配方：黄油7.5kg（先加入姜、洋葱、大蒜煮沸，去除腥味），猪油2kg，菜籽油3kg。主要成份：汽巴辣椒7.5kg（干辣椒用沸水煮约2分钟，捞出后搓成糊状），郫县豆瓣火锅3kg（切碎），永川豆豉1袋约500g，花椒1kg，冰糖500g，捣烂500g，生姜500g，大蒜1kg，葱1.5kg。

风味配方：八角茴香40克，草果30克，丁香20克，肉桂40克，豆蔻100克，茴香80克，香叶30克，风笛20克，行草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，百里香30克，砂仁30克。（草和水果都碎了。八角茴香，金奈和肉桂被分成小块。然后用小火把香料炒成粉末。）

麻辣火锅底料炒制工艺：

一、烹调油先精炼，姜被打碎，糖被压碎。

二、将花椰菜放入锅中加热，放入黄油和猪油，放入生姜、蒜瓣和葱，用小火烧开，取出，

三、下一步，用小火将郫县豆瓣和汽巴辣椒慢炒1.5小时，直到蒸干，香气四溢，辣椒略白。继续用小火炒20-30分钟，直到锅里的颜色变深。

四、倒入冰糖和糖浆汁，用小火煮至糖浆中的水分完全蒸发，然后将锅底离火口，盖上锅盖，用文火煮至锅内原料冷却，形成火锅底料。