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火锅底料香味不够的几个原因


火锅的味道取决于底料。底料的炒菜很好吃,煮出来的火锅肯定不会坏。很多老板都在问:为什么原料都是一样的,但油炸的味道总是比其他的不香?今天,笔者就来揭秘一下火锅底料缺乏风味的几个原因。

那是因为炒制的时候犯了这些错误:

牛油不纯。火锅底多多少少要加牛油牛油会增加火锅的风味,但有些火锅里有牛油,要么没有牛油味,要么牛油味不纯。原因是牛油没有精炼或保存得不好。

二、香料加热了很长时间。大部分香料都是挥发性的,所以煲的时间不能太长,会导致香味不足。只需在最后加入香料,炒一小会儿,然后盖上盖子,用文火炖一会。

不加大蒜炒。炒蔬菜的人都知道大蒜有增香增味的作用。如果不放大蒜,味道就不浓了。

没有新鲜感。火锅底料的原材料很多,重点是勾兑、糖、泥、豆腐乳。

五、八角形必须有8个角。没有8个角的不是很好。

 


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