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如何制作清油火锅底料的常用基材


美味的食物总能吸引消费者。随着火锅的迅速发展,市场上出现了不同版本的火锅,如:冷锅、小君肝火锅等,它们也有不同的口味,如:麻辣、金汤、西红柿、清油等,那么清油火锅的常用底料是如何出来的呢?

植物油是用作清油火锅底料的基础油。煮熟的火锅底料不会凝结,而是一直在流动。这种底料在寒冷的北方也很流行。

我们来谈谈制作清油火锅底料的常用方法:

1将干辣椒浸泡在温水中20分钟

2先将各种香料切成2英寸长的段,用温水浸泡约20分钟(丁香、草仁、豆蔻、肉豆蔻、茴香、肉桂、八角茴香、三奈、阿莫姆、甘松、香叶、白草)

3生姜和大蒜被切成碎片以备使用。腌制好的香料被排干,然后用一台锯末形式的烹饪机进行粗碎。泡椒也用蒸煮机打碎,制成汽巴和海椒使用。郫县豆瓣、油椒、豆豉干用蒸煮机捣碎成泥,

4锅中倒入500毫升油,然后倒入先前破碎的干香料,用小火将冷油煮15-20分钟左右;

5当剁碎的香料烧成黄干后,用滤网将熟的香料油过滤到另一个锅中;将新炒的香料油加入另一个锅中,将之前拌好的酱汁倒入香料油中,再将汽巴海椒炒熟

加入姜、蒜、干辣椒、一汤匙鸡油和两片黄油在小火上烧开;

615分钟后,加入约25克白酒,继续炒至每种原料的水迅速干透,加入干香料,继续炒至原料干9分,然后将胡椒粉和胡椒粉干,炒5-10分钟

值得注意的是,整个过程应该用小火来完成。如果你不小心烧香料或调味汁,会使成品变苦。油炸过程很复杂。

 


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