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如何让火锅底料更美味

火锅更为突出。重庆人对火锅从来没有失去过热爱。作为火锅的灵魂,火锅底料在原料的选择上更加精细。作为西南地区知名的底料生产企业,如何炒火锅底料?它是如何让多种成分的不断融合变得更加美味的呢?

选择原材料

要做高品质的重庆火锅,离不开优质的原料。菜籽油菜籽油色拉比菜籽油更热更清。香精油应与新鲜猪油一起加工,使火锅油更加怡人。原料油应无杂质精制而成,使火锅产生的油味纯净无泡沫。用火锅油制成的火锅油应具有辛辣、红艳、香味四溢的特点;辣椒应为毛波椒,有麻味但不凉、麻味宜人;香料必须是正宗的、未经精制的,使人闻到。

辣椒

郫县豆瓣是重庆火锅常用的底料,但郫县豆瓣容易使火锅汤变黑变浑,视觉效果差,从而影响口感。因此,现在很多火锅店在炸火锅底料时很少或根本没有使用郫县豆沙,而主要依靠汽巴椒来炸出色泽极佳、味道香浓的火锅。首先,挑选合格的辣椒,用剪刀一个个剪开,把辣椒籽抖掉,使火锅汤卤水滚滚时看不到辣椒籽,可以缩短烹调时间,使其加热更均匀;其次,辣椒烹调最好用深筒形不锈钢桶。原料准备好后,可以将不锈钢桶放在中火上,立即放入切好的辣椒,用冷水搅拌,盖好盖子,防止辣椒膨胀后从桶中掉出来。需要注意的是,水只能与容器的2/3混合,否则水沸腾后会溢出桶内。检查辣椒是否煮熟合格的方法是看辣椒是否完全肿胀。如果辣椒煮熟后完全肿胀,证明辣椒煮熟合格后,可以将其捞出,沥干,然后煮沸。

炸底

把干净的锅放在大火上。按色拉油1:老油0.3:黄油0.1:猪油0.1的比例,先加入黄油,煮沸,然后依次加入色拉油、老油和猪油,烧至70%热,再加入姜、蒜,炒水,再放入汽巴椒。需要注意的是:生姜入锅要早于大蒜,无论是姜蒜还是汽巴辣椒,入锅时都要慢慢放,不能放得太快,否则会造成煮沸的油从锅中溢出的浪费(锅内用油与汽巴辣椒干重的比例为6:15:1)。


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