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重庆火锅底料加工技术


重庆火锅底料加工技术:

选料:通过火锅底料原材料的来源,找出花椒、花椒等主要原材料,收集备用,人工筛选,找出杂质和不良品。

配料:将不同原料大量混合,严格控制。

一次加工:按技术要求对火锅底料进行油炸、切割、削片等原材料加工。

精炼:将制备好的材料精炼并除去残渣。

喂食:将精制处理后的所有原材料与各种配料一起放入火锅中煎煮;用铁梓、铁锅、木盆等工具手工制作火锅底料。

长火:控制火势,随火温蒸发水分。让各种原料的香味四溢。用铁锅、铁锹等工具手工翻炒,轻轻翻炒,并控制干水抽香。

定色:将火锅底料用中火煮成红色,最好的原料是茶褐色,最好的效果是汤是鲜红色的。

盛祥:希望火慢慢烧开,慢慢地把多余的水排出,使各种原料充分结合,提高天然的色泽和风味。

冷却:将炒好的火锅底料放入陶锅中冷却存放。使用陶器、水把手等工具进行操作。

发酵:将锅盖好,等上好几年,使各种原料发酵融合,使火锅底料的色泽更鲜艳,更有风味。

根据经济技术的发展,以及对食品安全的严格控制,目前火锅底料基本实现了标准化生产。有专业火锅底料炒菜机、自动翻转煎锅、混合头、火锅底料包装机。人们只需要准备好所需的原材料配方和配比,并依次控制,就可以得到完美的火锅底料。机械炒菜的优点有:1。机械化效率高,增产。节约成本,减少开支。机器控制,精确测量。

 

 


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