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如何制作麻辣火锅底料?


麻辣牛油火锅

[配方组成]花椒胡椒100g,郫县豆浆30g,生姜30g,豆腐20g,干海椒20gHanyuan pepper 20g,鸡精20g,味精10g,大豆10g,辣椒10g,调味料(草果4g-肉桂3g,向国3g,豆蔻3g,豆蔻3g,茴香2g,砂仁2克,茴香1.2g,山楂1.2g~灵草1g,丁香0.6g),24g,色拉油150g,黄油350g

浅谈家用麻辣火锅底料的炒制方法

[食品预处理]

将郫县豆浆切成碎土,生姜和大蒜分别切成块,豆腐奶压成细泥。

将各种香料洗净,用热水浸泡去除中药味,将表面水擦干,然后放入搅拌机中制成粗粉。

将干海椒、韩元花椒分别用热水浸泡10分钟,沥干水分。

将锅放入火中,倒入色拉油和黄油,直到70%热,然后加入郫县豆瓣酱和汽巴椒炒。

将干海椒和豆豉炒匀,加入胡椒、姜、蒜,再加入韩元椒和香料。

加入鸡精、味精、豆腐乳和盐,炒匀,熄火后放入容器内,即可得到麻辣黄油火锅底料。

[生产小贴士]如果你特别喜欢黄油的香味,不要用色拉油。一直用黄油。相反,减少享受的消耗,增加色拉油的消耗

 


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