清油火锅底料的原料选择和做法

清油火锅在选料时要特别注意。所有使用的原料都是天然原料，特别是植物油的使用，以及强力黄油的废弃。成品芳香，口感自然。饭后不辛辣、不油腻、不健康。

相关原材料选择

1。辣椒：青油火锅不追求辣味，所以在辣椒的选择上，以辣椒为主。首先，辣椒经过去籽、清洗、蒸煮等多种工艺，制成鲜辣的汽巴辣椒。

2.花椒：选用上等新鲜花椒。新鲜花椒呈绿色，油腻，麻味浓郁。精制的汽巴花椒能使辣味浓而不辣。在清油滑味的调节下，锅底麻辣鲜香统一和谐，清爽不腻。

3。基础油：选用菜籽油，油质轻，香味适中。

清油火锅底料的制作

原料：西巴辣椒500～1500克（按不同口味添加）、青椒（按不同口味添加）、菜籽油、葱、姜、蒜、皮贤都板、辛香粉、鸡精、味精、盐、高唐。

1。将青椒在少量料酒中浸泡约6小时，以更好地挥发青椒的麻味。

2.将菜籽油放入锅中，小火煮，去掉菜油的气味，冷却至七成热，然后用小火煎洋葱段、姜片和蒜瓣，取出。然后先用中火将豆沙和汽巴椒煮沸，然后慢慢煎半小时左右，直到香味四溢，香味干涸。油炸时注意用勺子或抹刀连续转动，使原料受热均匀，避免粘锅。然后将青椒和30克香料用小火煮10分钟左右，直到香味扑鼻，去掉残渣，变成老油，放在盆里冷却。

3。取2.5kg冷却后的老油放入锅内，将高汤拌匀，加入鸡精、味精、盐、青椒和香料粉（这些香料不必捞出，但需要磨成粉末状），用小火烧开，锅底即成。各种原料上菜后都可以清洗。