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在家做重庆火锅

重庆火锅

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重庆当地吃法:

1汤底选红油麻辣九宫格,先荤后素。毛肚一定是头道菜,随着沸腾的红汤七上八下,涮至表面起泡,沾着油碟,再裹着蒜末,麻辣爽脆,异常鲜美。

2、将毛肚、麻辣牛肉等能快速烫熟的食材放九宫格中间,鲜鸭血、豆腐等较嫩的食材在边缘煮,保持鲜嫩的口感。

3、必备菜:毛肚、腰片、麻辣牛肉、鸭肠、鸭血

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油碟经典搭配:

芝麻香油、蒜泥、葱花、香菜。

必备菜麻辣牛肉:

选用牛后腿肉切片,加入嫩肉粉、姜片、黄酒抓匀腌制三十分钟,在腌好的牛肉片上撒上辣椒面即可。

自制火锅底料:

1、开大火,锅中加入牛油,等它慢慢融化后倒入豆瓣儿酱,改中小火炒料,炒香后加入豆豉、辣椒面、花椒、蒜瓣、姜片煸香;

2、开小火再加入香料:砂仁、香果、桂皮、草果、甘草、白蔻、八角、香叶、小茴香;

3、香料放好后加入冰糖、醪糟、鸡精、盐调味;

4、等底料的味道完全熬出后,倒入清水(底料和水1:3.5),小火熬制2小时即可。

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火锅在家吃一样麻辣鲜香好味道。


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