在家做重庆火锅

重庆火锅

重庆当地吃法：

1汤底选红油麻辣九宫格，先荤后素。毛肚一定是头道菜，随着沸腾的红汤七上八下，涮至表面起泡，沾着油碟，再裹着蒜末，麻辣爽脆，异常鲜美。

2、将毛肚、麻辣牛肉等能快速烫熟的食材放九宫格中间，鲜鸭血、豆腐等较嫩的食材在边缘煮，保持鲜嫩的口感。

3、必备菜：毛肚、腰片、麻辣牛肉、鸭肠、鸭血

油碟经典搭配：

芝麻香油、蒜泥、葱花、香菜。

必备菜麻辣牛肉：

选用牛后腿肉切片，加入嫩肉粉、姜片、黄酒抓匀腌制三十分钟，在腌好的牛肉片上撒上辣椒面即可。

自制火锅底料：

1、开大火，锅中加入牛油，等它慢慢融化后倒入豆瓣儿酱，改中小火炒料，炒香后加入豆豉、辣椒面、花椒、蒜瓣、姜片煸香；

2、开小火再加入香料：砂仁、香果、桂皮、草果、甘草、白蔻、八角、香叶、小茴香；

3、香料放好后加入冰糖、醪糟、鸡精、盐调味；

4、等底料的味道完全熬出后，倒入清水（底料和水1：3.5），小火熬制2小时即可。

火锅在家吃一样麻辣鲜香好味道。