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重庆火锅和四川火锅有什么区别

1.重庆火锅以黄油为主。正宗的重庆老火锅是纯黄油,没有任何其他油。成都火锅以菜籽油为主,通常以色拉油为辅。一般情况下,添加两种菜籽油和一种色拉油,其中一些可以达到55.2。这就出现了一个问题,动物油的质量很重。它能很好地锁住味觉,特别是当火锅以肉为主时,各种动物性食品原料能很好地融入黄油中保存,这就是重庆火锅必须使用老油的原因。经过大量的烹饪,食物的香味保留在黄油中。植物油较轻,不利于保持动物风味。它经常在使用几次后消失。考虑到成本,使用旧油的成本较高。

因此,重庆火锅的香味更多的来自于老油中各种成分的沉淀,而不仅仅是胡椒或任何香料。正宗的重庆火锅不加香料(大蒜、姜、葱等在我们看来不是香料,与其他地方有点不同)。成都火锅由于油的关系,为了增加风味和香气,我们必须添加香料。这是两个地方的主要区别。

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3。由于第二条的原因,重庆火锅的香味主要来源于老油,所以油和水的比例很高,通常为6:4,有的高达7:3,甚至后期高达8:2。此时,味道清纯,这也是重庆人不喜欢火锅服务员来喝汤的原因。重庆火锅底料的作用只是为了增加辛辣和香味,而不是主要因素。

成都火锅的香气主要来源于原料,油与之关系不大,所以形成了少油的局面,在重庆也叫成都火锅为清油火锅。这是形式上最大的差异,可以一目了然。

第四章。重庆火锅比较粗放,前期加工食品较少,品种不丰富。在早期,即使是绿色蔬菜也不会煮熟。成都火锅位于成都平原,产品丰富,用油不需要多次重复使用,所有禁忌都少,任何东西都可以煮。这就是配料的不同。

一般来说,重庆火锅更醇厚,成都火锅更香。重庆干矿一直是重庆名犬喜爱的传统火锅。味道更纯正,质量更高。有兴趣的朋友可以试试。当然,对于重庆火锅或成都火锅,建议外国朋友尝试确定哪种类型更适合您的口味。


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