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重庆火锅那些事儿

华龙。2月7日10时30分,网友报道重庆菜不是“火锅”,而是“辣”、“香”、“麻”,这是重庆菜的统一印象。接下来,让我们来看看重庆火锅的故事。


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火锅起源于北方?




在3000多年前的西周,人们用“三脚架”举行祭祀或庆典。祭祀结束后,人们围坐在三脚架周围,分享绵羊、牛肉等食物。这里的“三脚架”是指火锅家族的长者。武定鼎,现藏于中国国家博物馆,是商周时期遗留下来的著名名称之一。




三国时期,火锅家族开始出现“铜代”;南北朝时期,“铁代”火锅开始进入中原和北方少数民族家庭;元朝,忽必烈汗时期,出现了“涮羊肉”。火锅家族由蒙古军兵营向民间散播,成为早期北方火锅学校的主要代表。




明清两代南方火锅兴起后,再上朝廷,下到人民,掀起了全国范围的火锅热潮。




重庆火锅起源于渝中区嘉陵江一带,是一种以码头文化为特色的美食文化。




最早的重庆火锅是由一个小小贩扛着东西洗的,然后在一个铁盆里煮,盆里有小块的牛肝、牛肚和牛血。它与辛辣咸的盐水混合,供码头上的工人食用。




重庆火锅早期采用烤盘将锅中的卤水分为小烤盘,方便不认识的客人同桌用餐或对不同种类的热煮食品进行分类。




直到20世纪30年代,重庆只有一家餐馆。它把火锅从码头移到桌子上。它以精致的小泥炉和紫铜锅开始了火锅生意。逐渐崛起的火锅店改变了卤水和浸汁的均匀分布,由原来的一家改为客人根据口味制作的一家。




到目前为止,重庆火锅在世界美食盛宴上占有一席之地。


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