火锅的种类你都了解多少？

只有两种人：一种吃火锅，另一种吃火锅。

数据显示，火锅已成为全国第一道美味佳肴。

在火锅的江湖中，有传承、有序、宽容、和谐。正如学者易中天所说，“火锅几乎全是中国文化”：在烹饪技术上，它是“灵活而刚硬的”；在食物选择上，它是“帮助全世界”；在味道上，它体现了一种“中性美”。

元阳锅又热又有营养。

火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种饮食方式；它不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。可以说，在火锅里，我们可以了解中国。

让我们来看看全国各地的火锅——东北酸菜白肉锅、老北京铜盘涮肉、重庆麻辣火锅、潮汕牛肉锅、台湾一人锅——你最喜欢哪一种？

铜锅涮肉

据说光绪年间，北京“东来顺”的老掌柜买了太监，从皇宫里偷了即食羊肉的配料配方，即食羊肉传到了民间。报人徐令孝写了《旧都百花》：“羊肉锅是寒季最常见的佳肴。一定要在羊肉馆吃。这种吃法是北方游牧民族的遗物，研究和发展起来，成为一种特殊的风味。

铜壶里的肉香味是老北京的味道。

茅台火锅重庆

重庆火锅以压倒性姿态出现，茅腹火锅是重庆火锅的源头。美食专家车夫认为，重庆人吃毛肚火锅大胆而不拘束，而成都人处理食物优雅。从食物的处理上可以看出：洋葱，大蒜，重庆的三四英寸长，成都的只有一英寸；鳗鱼，重庆的血液，成都的血液需要清洗。

重庆东子火锅。这是一家用防空洞建造的火锅店。室内温度比室外低10度以上。

酸汤火锅

来自贵州的媒体记者王鑫说，虽然酸汤鱼被其他省份视为贵州火锅的代名词，但事实上，在贵州，每个地区都有自己的主锅，酸汤火锅是贵州东南部的主锅。贵阳人最喜爱的火锅，诞生于凯里的酸辣红汤中，并掺入贵阳人最喜爱的坏辣椒，称为酸辣。

贵州凯里酸汤鱼火锅。

真菌火锅

作家兼美食家王增奇在《昆明下雨》一文中说，昆明有许多真菌。当你在雨季参观蔬菜市场时，你可以随时看到各种真菌。事实上，云南几乎没有不产真菌的地方。一旦雨季是真菌季节，云南人就会自动开启食用真菌的模式：油炸吃，做成火锅吃…吃蘑菇火锅的本质是：不要放肉！不要肉！不要肉！

野生蘑菇火锅是云南特有的美食。

广东潮汕牛肉锅

在作家和菜头眼中，牛肉锅对北方意义重大：“经过多年的酱油洗礼、味精的冲击和辣椒的蹂躏，杜皇人民终于开始认识到食物是最美味的真理。在我看来，这种饮食的审美觉醒和促进始于潮汕牛肉火锅，满足了食肉动物的欲望，这是一个良好的开端。

“牛必须在食用当天屠宰。它们越新鲜越好。它们不冻，不排泄酸……潮汕牛肉火锅是最好的吃法。

酸菜白肉火锅

是东北人在外面徘徊的思乡之情。作家张伟是台湾家庭的第三代人。她的家人每年在家里的村子里与祖父的家人团聚。她必须吃泡菜和白肉火锅。祖父还谈到了张的家族历史，他童年时在朱丽叶河边的家乡的故事，冬天的雪，夏天田野里美味的鲜瓜，还有在东北留下的模糊亲戚。

酸菜白肉火锅是东北地区的一道传统满族菜。

一人锅

日本作家Shinji 123用中文写作，在《你不知道的日语名词的故事》中写道：“123的日语音译在引进台湾时，被称为“日本涮锅”，也被改进为一人小锅系统。它解释了日本涮锅从中国火锅传播回台湾甚至大陆的过程。

一个人，还想吃火锅。

巴生火锅

据说“八生一世”的涮锅从南宋泉州人林红记载的“普夏供”（即涮兔肉），这种方法源于武夷山。林红还记录了临安（现在的杭州）诗人杨永斋也看到了这种饮食方式。因此，有人认为“八生肖锅”就是浙江的名字。根据福建的饮食方法，“巴生”是指鸡胗、牛肉百叶窗、鲜牡蛎、鲜眼鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、瘦肉，配以“四菜”——青菜、豆腐、成熟冬笋、水毛菇。